曲霉 曲霉，是发酵工业和食品加工业的重要菌种，已被利用的近60种。广泛分布在谷物、空气、土壤和各种有机物品上。主要作用是酿酒，制醋等。
一种微生物。下等菌类，能起发酵作用，变淀粉为糖质，为酿酒造酱所不可少。
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