中华汉语词典 > 燙麵的意思
tàng miàn

燙麵


拼音tàng miàn
注音ㄊㄤˋ ㄇㄧㄢˋ
繁体燙麵

烫面 烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

基本解释

烫面tàngmiàn

[doughmadewithboilingwater]用很热的水和的面

辞典解释

烫面tàngmiànㄊㄤˋㄇㄧㄢˋ

用热水和的面。
如:「烫面饺儿」、「烫面饼」。

网络解释

烫面

烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

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