| 词语 | 解释 |
|---|---|
| 牛腩 | 牛腩 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此 |
| 牛腩 | 词语解释 牛腩 [ niú nǎn ] ⒈ 〈方〉：牛肚子上和近肋骨处的松软肌肉，也指用它做成的菜肴。 英 sirloin; 引证解释 ⒈ 方言。牛肚子上和近肋骨处的松软肌肉。亦指用这种肉做成的菜肴。 引 黄谷柳 《虾球传·离开家庭》：“有一担牛腩粉的生意抢过他的前头，一毫有净粉，二三四毫有牛腩、牛杂粉。” 国语辞典 牛腩 [ niú nǎn ] ⒈ 牛腹部近肋骨处的松软肌肉称为「牛腩」。 英语 brisket (esp. Cantonese), belly beef, spongy meat from cow's underside and neighboring ribs, |
| 腩炙 | |
| 腩炙 | 腩炙 一种烹调肉食的方法。 北魏贾思勰《齐民要术·炙法》：“腩炙法：肥鸭，浄治洗，去骨，作臠。酒五合，鱼酱汁五合，薑、葱、橘皮半合，豉汁五合，合和，渍一炊久，便中炙。子鹅作亦然。” 腩炙大致上分成两种：一种是取羊、牛、鹿、獐肉，切方寸块，加葱白、盐、豉汁腌，急炙而成。另一种是将肥鸭治净去骨切块，加酒、鱼酱汁、姜、葱、桔皮、豉汁等腌渍煮一顿饭时间，然后烤成。 基本解释 一种烹调肉食的方法。 网络解释 腩炙 一种烹 |
本站部份资料来自网络或由网友提供，如有问题请速与我们联系，我们将立即处理！
Copyright © 2020-2024 中华汉语词典www.zhcidian.com All Rights Reserved 浙ICP备2024058711号
免责声明：本站非营利性站点，以方便网友为主，仅供学习。合作/投诉联系QQ:1553292129