词语 | 解释 |
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牛腩 | 牛腩 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此 |
牛腩 | 词语解释 牛腩 [ niú nǎn ] ⒈ 〈方〉:牛肚子上和近肋骨处的松软肌肉,也指用它做成的菜肴。 英 sirloin; 引证解释 ⒈ 方言。牛肚子上和近肋骨处的松软肌肉。亦指用这种肉做成的菜肴。 引 黄谷柳 《虾球传·离开家庭》:“有一担牛腩粉的生意抢过他的前头,一毫有净粉,二三四毫有牛腩、牛杂粉。” 国语辞典 牛腩 [ niú nǎn ] ⒈ 牛腹部近肋骨处的松软肌肉称为「牛腩」。 英语 brisket (esp. Cantonese), belly beef, spongy meat from cow's underside and neighboring ribs, |
腩炙 | |
腩炙 | 腩炙 一种烹调肉食的方法。 北魏贾思勰《齐民要术·炙法》:“腩炙法:肥鸭,浄治洗,去骨,作臠。酒五合,鱼酱汁五合,薑、葱、橘皮半合,豉汁五合,合和,渍一炊久,便中炙。子鹅作亦然。” 腩炙大致上分成两种:一种是取羊、牛、鹿、獐肉,切方寸块,加葱白、盐、豉汁腌,急炙而成。另一种是将肥鸭治净去骨切块,加酒、鱼酱汁、姜、葱、桔皮、豉汁等腌渍煮一顿饭时间,然后烤成。 基本解释 一种烹调肉食的方法。 网络解释 腩炙 一种烹 |
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